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27 septembre 2012 4 27 /09 /septembre /2012 00:40

 

cuisine 1 071

 

 

   Ingrédients pour 2 per :

300g cheveux d'ange (che3riya)

50g raisins secs

une 1/2 boite de lait concentré sucré

40 cl lait

sel

pour le poulet :

un 1/2 poulet

2 oignons

2 c.à.s persil haché

1 c.à.s sucre

1 c.à.s d'eau de fleur d'orangé (mae zahr)

sel,poivre,gingembre en poudre,cannelle,safran

huile,beurre

décoration :

amandes frites et concassées

sucre glace

cannelle en poudre

 

préparation :

cheveux d'anges :

dans un grand saladier ,mettre les cheveux d'anges , ajouter une c.à.s d'huile et malaxer doucement avec les doigts pour que tous les cheveux d'anges soient recouvertes d'huile ,puis les mettre dans le haut du couscoussière et dés que la vapeur commence à s'échapper du couscoussiere compter 20 minutes de cuisson .

cuisine 1 056

cuisine-1-060.JPG

 

verser les cheveux d'anges dans le récipient ,saupoudrer d'une pincée de sel, séparer les cheveux d'anges tout en versant du lait à l'aide d'une fourchette , laisser reposer quelques minutes et remettre dans le haut du couscoussière et laisser cuir 20 minutes .

refaire l'étape 3 fois, et dans la 4 ème fois ajouter les raisins secs .

cuisine-1-063.JPG

verser les cheveux d'anges dans un plat, arroser avec du lait concentré sucré , saupoudrer d'une petite c.à.c de la cannelle .

cuisine-1-065.JPG

 

 

la sauce :

dans une marmite, faire revenir le poulet+oignons hachés+persil dans un mélange d'huile et de beurre, ajouter les epices , ajouter un 1/2 verre d'eau, couvrir et laisser cuir .

quand c'est cuit, retirer les morceaux de poulet, ajouter la c.à.s du sucre+l'eau de fleur d'oranger et laisser compoter quelques minutes .

chhiwa-035.JPGcuisine-1-064.JPG

 

montage :

cuisine 1 067

cuisine-1-069.JPG

 

dans une assiette de présentation, mettre la moitié des cheveux d'anges, couvrir avec la compotée d'oignon et les morceaux de poulet, parsemer d'amandes frites et concassées , puis recouvrir avec la moitié restante de cheveux d'anges .

décorer avec la cannelle en poudre, sucre glace et les amandes concassées .

 

cuisine 1 071

 

 

 

 

 

 

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5 août 2012 7 05 /08 /août /2012 12:44

 

    menthe-022.jpg 

 

ingrédients pour 2 personnes :

2 cuisses de poulet

 2 belles pommes de terre

1 poivron verre

1 oignon

1 gousse d'ail

1 tomate

1 poignée de pois chiches

coriandre et persil hachés

poivre,sel,gingembre,harissa,piment doux,origan

huile d'olive

 

préparation:

 dans un tajine faire revenir l'oignon haché + ail + les cuisses de poulet dans l'huile pendant 5 min puis ajouter les épices ( sel,poivre,gingembre,harissa,piment doux) + coriandre et persil hachés.   

    tajine$ 030

déposer par dessus les rondelles de pommes de terre et de poivron + la tomate coupée en petit dés ,les pois chiches cuits,ajouter un 1/2 verre d'eau, saler et poivrer puis parsemer de persil et d'origan recouvrir et laisser cuir .

    tajine$ 032

5 minutes avant de servir , ajouter les olives vertes .

    menthe-024.jpg 

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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 11:15

 

viande-aux-pois-chiches-010.jpg

ingredients:

250 g viande de boeuf

1 petit bol de pois chiches (  à moitié cuits )

1 oignon

1 carotte

1 petit bouquet de persil,coriandre

poivre,gingembre,curcuma,cannelle,sel

huile de tournesol

 

préparation:

dans un faitout, faire revenir la viande coupées en morceaux , l'oignon et les epices dans l'huile pendant 5 minutes .

viande-aux-pois-chiches-001-copie-1.JPGviande-aux-pois-chiches-005.JPG

 

ajouter les pois chiches et le carottes coupée en rondelles ,le bouquet de coriande et persil .

viande-aux-pois-chiches-008.JPG

 

ajouter une quantité d'eau suffisante, couvrir et laisser cuir sur un feu doux pendant 1 heures ( si vous utilisez la cocotte minutes une 30 de minutes est suffisantes ) .

 

viande-aux-pois-chiches-013.jpg

 

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9 novembre 2011 3 09 /11 /novembre /2011 12:16

tajine-017.jpg 

 

ingrédients:

300 g  gigot d'agneau coupé en morceaux

1 oignon

200g de petits pois

3 pommes de terre

3 carottes

1 tomate en petit cubes

1 piment fort

persil,coriandre

un 1/4 de citron confit

sel,poivre,gingembre,1 pincée de cannelle,safran

huile d'olives

 

préparation:

dans un tajine,faire revenir les morceaux de viande et l'oignon émincé dans l'huile d'olives.

 

tajine-006.JPG


ajouter les épices,coriandre,persil,rajouter un verre d'eau et laisser cuir sur un feu tres doux .

dés que la viande est cuite ,disposer les légumes ,la tomate coupée en petit cubes + citron confit + le piment fort par dessus et parsemer de persil+poivre+sel ,recouvrir et laisser cuir .

 

tajine-007.JPG


Ajouter quelques olives et servir avec du pain maison (au blé complet pour moi) et un bon thé mna3na3, c'est un vrai régal ce tajine !

 

tajine 033


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25 septembre 2011 7 25 /09 /septembre /2011 17:45

tajine-124.jpg

 

salam alikoum chers visiteurs ,

je vous propose aujourd'hui une recette très savoureuse et très connue au nord du maroc ( tagra aux poisson) , le tagra c'est un plat creux fait avec de la terre cuite, le principe de ''tagra'' c'est d'y mettre des légumes ( carotte,poivron,pdt,courgette ...) + du poisson et qu'on fait cuir dans le four traditionnel du quartier .

 

ingrédients pour 2 personnes : 

500g d'anchois

1 carotte

1 courgette

1 pdt

1 tomate

1 oignon ( j'en ai pas mis ,mon mari n''aime pas :( 

1 citron

1 piment fort

la charmoula :

1 petit bol de coriandre et persil hachés

le jus d'un demi citron

4 gousses d'ail

un 1/4 d'un citron confit

1 c.à.s de concentré de tomate

1 c.à.s vinaigre blanc

1 c.à.s cumin

1 c.à.s paprika

1 c.à.c sel

harissa

1 feuille de laurier

 l'huile d'olive

 

préparation :

vider et laver les anchois ,retirer les arêtes ,puis y ajouter du jus de citron et laisser mariner .

pendant ce temps la , couper les légumes en rondelles sauf le piment fort et faire cuir un demi cuisson le carotte +pdt+courgette .

 

tajine 095

 

préparer la charmoula dans un bol melanger ( coriandre,persil,épices,jus de citron,citron confit,ail écrasée,vinaigre,huile d'olive, un demi verre d'eau ) .

 

au fond d'un plat allant au four mettre l'équivalent de 3 c.à.s d'huile d'olive + un peu de charmoula puis disposer les légumes ( une couche de carotte +charmoula, puis pdt + charmoula ... )

 

tajine 097tajine 098

 

 

 

farcir les anchois avec la charmoula et les coller les unes sur les autres et les disposer sur les légumes en forme de rosace .

 enfin décorer avec des rondelles de citron , le piment fort et un filet d'huile d'olive .

 

tajine 101tajine 099

tajine 103

 

recouvrir de papier cuisson puis de papier alu et mettre a cuir dans un four à 200° pendant 20 min .

 

tajine-104.jpg

 

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8 septembre 2011 4 08 /09 /septembre /2011 19:52

tajinz-053.jpg

 

salam alikom ;

voici une recette très simple a réaliser un foie de veau mariné dans la fameuse charmoula marocaine ( persil,coriandre,ail ...) qu'on fait d'habitude pour le poisson, bon je vous laisse avec les ingrédients :

1 foie (de veau for me :)

1 bonne poignée de persil

1 bonne poignée de coriandre

5 gousses d'ail

un 1/2 citron confit

1 grosse c.à.s cumin

1 grosse c.à.s de paprika (thmira)

1 petite c.à.c de coriandre en poudre

harissa,sel

le jus d'un 1/2 citron

1 c.à.s de vinaigre blanc

un 1/2 verre d'huile d'olive

 

préparation :

dans une casserole faire bouillir l'eau avec un 1/2 citron + sel et y faire cuir le foie entier pendant 5 min ,puis l'égoutter et le découper en petits carrés .

préparer la charmoula, mélanger le persil,coriandre, ail écrasées,citron confit,les épices,jus de citron,vinaigre et faire mariner le foie minimum 3 heures .

tajinz 043

dans une casserole fair cuir le foie mariné + un 1/2 verre d'huile d'olive + un 1/2 verre d'eau sur un feu doux .

tajinz 045

 

servir avec des tranches de citron et un filet d'huile d'olive .

 

tajinz-065.jpg

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4 septembre 2011 7 04 /09 /septembre /2011 18:27

tajinz 072

 

ingrédients

1 poulet coupé en morceaux 

3 gros oignons 

1 bonne poignée de raisins secs 

1 poignée de persil haché

1 grosse c.à.s de gingembre en poudre

1 bâton de cannelle 

safran

sel,poivre

1 c.à.c de smen (beurre rance)

l'huile

1 c.à.s de miel

préparation :
dans un tajine faire revenir les morceaux de poulet et 1 oignon haché dans l'huile pendant 10 min.
ajouter les épices ( gingembre,poivre,sel,cannelle,safran,smen,)+ le persil haché .
tajinz 050
couper les oignons en fines rondelles et disposer les sur les morceaux de poulet, puis ajouter les raisins secs et saupoudrer de cannelle, gingembre en poudre .
et enfin parsemer de persil haché .
tajinz 051
ajouter un demi verre d'eau et laisser cuir 45 min sur un feu tres doux .
10 min avant fin de cuisson ajouter le miel .
Et bon appétit :)
tajinz-073.jpg
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16 avril 2011 6 16 /04 /avril /2011 13:18

 

 

plat-080.jpg

 

 

ingrédients:

un demi poulet coupé en morceaux

1 petit bol de pois chiches à moitié cuits

2 carottes

1 poignée de raisins secs

1 oignon haché

2 càs de persil

poivre,gingembre,cannelle,safran,sel

un demi verre de l'huile végétale

 

 

 préparation:

dans une marmite faire revenir les morceaux de poulet et l'oignon haché dans l'huile pendant 5 minutes.

 

plat-043.JPG


ajouter le persil haché ,les carottes coupées en rondelles, les pois chiches et les raisins secs .

 

plat-050.JPG


ajouter les épices puis ajouter une quantité d'eau suffisante , couvrir et laisser cuir sur un feu doux pendant 30 minutes .

 

plat 080


servir chaud avec du bon pain maison .

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15 avril 2011 5 15 /04 /avril /2011 17:07

voici un couscous que j'avais préparé il y a un moment, je vous posterai juste une photo pour le partage, et la recette prochainement inchaelah .

 

 

couscous-042.jpg

 

 

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14 avril 2011 4 14 /04 /avril /2011 11:17

 

 

tajine-sardine-046.jpg

 

 

ingrédients:

un kilo de sardines

3 carottes

1 courgette

2 tomates râpées

un petit bol de persil et coriandre hachés

un 1/2 citron confit

4 gousses d'ail hachées

paprika,cumin,harissa,sel,poivre

1 grosse càs de concentré de tomate

un citron

un demi verre de l'huile d'olive

olives vertes

 

préparation:

écailler et vider les sardines,bien les laver à l'eau puis enlever l'arête centrale.

passer la chaire des sardines au mixeur avec le persil,coriandre+ail+citron confit+les épices, laisser macérer 30 min dans le frigo.

dans un tajine faire revenir les tomates râpées+ concentré de tomate dans l'huile,ajouter les rondelles de carottes+ courgettes coupée en cubes salé et poivré,rajouter un demi verre d'eau,couvrir et laisser cuir 10 min.

 

tajine-sardine-033.JPG


rajouter les boulettes de sardines et les rondelles de citron,recouvrir et laisser cuir sur un feu doux pendant 45 min.

 

tajine-sardine-037.JPG


5 min avant la fin de cuisson,ajouter les olives et parsemer de persil .

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