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6 juin 2014 5 06 /06 /juin /2014 19:30

chebbakiya-003.jpg

 

ingredients:

 

750 g farine type 45 ( forsse )

250 g semoule extra fine ( fino)

200 g  graines de sésame dorées et moulues

3  càs d'anis légèrement grillé a sec et moulu

2  càs de gingembre en poudre

1 càs de cannelle en poudre

1 c.à.café de clous de girofle moulu

1 pincée de gomme arabique

1 c.à.café levure chimique + 1 c.à.café levure boulangère sèche

1 bonne pincée de sel

2 jaunes d"oeufs

1 verre (250 ml) d'huile et de beurre fondu mélangés

1/2 verre de vinaigre blanc

de l'eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte

de l'huile pour la friture

du miel

des graines de sésame pour la décoration

 

chebbakiya 027

 

préparation :

commencer par mélanger les ingrédients secs ( farine+semoule+graines de sésames moulues+anis+gingembre en poudre+cannelle+clous de girofle+gomme arabique la levure chimique+sel ) bien mélanger .

ajouter le mélange d'huile et du beurre et bien malaxer avec la paume de la main .

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ajouter ensuite les jaunes d'oeufs battus + la levure boulanger déluée dans un peu d'eau de fleur d'oranger + le vinaigre puis ajouter au fur et a mesure l'eau de fleur d'oranger et bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien souple et homogène .

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diviser la pâte en 4 ou 5 boudins , les couvrir de film alimentaire et les laisser reposer 10 à 15 min .

 

chebbakiya-047.JPG

étaler le premier boudin à l'aide d'un rouleau a pâtissier , puis couper des rectangles a l'aide d'une roulette dentelée .

faire 4 ou 6 longues incisions parallèle dans chaque rectangles puis prendre avec le pouce et l'index de la main gauche les lanières paires puis saisir , avec la main droite les deux coins opposés pour les coller en passant par le bas .

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former les autres rectangles de la même façon pour obtenir la forme d'une chebbakia puis les faire frire dans un bain d'huile bien chaud .

chebbakiya-073.jpg


lorsque les chebbakia sont bien dorées, les retirer et les plonger dans du miel puis les égoutter et les saupoudrer de graines de sésame .

chebbakiya-02.jpg


et ramadan karim a toutes et a tous .

 

 

 

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24 août 2011 3 24 /08 /août /2011 01:46

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recettessss-052-copie-1.jpg

salam alikom

je vous poste aujourd'hui une de mes tables ramadanesque alors elle se composait de :

hrira

rghayef a la viande hachée et au poivron

fatayer aux épinards/feta

briwates au poulet façon pastilla

mini pizza au saumon fumé/sauce blanche et 

minis pizza au fromage de chèvre

baghrir 

mini chawarma au poulet

figues,oeufs durs, mortadelle ,chabbakia et dattes

et bessaha ftourkom 

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2 août 2011 2 02 /08 /août /2011 20:44

 

ftour-292.jpg

 

voici une table de ftour du ramadan de l'année dernière , et la recette que je vous propose aujourd'hui est la samoussa farci à la viande hachée accompagnée d'une salade turque (concombre+yaourt+menthe) + une velouté de carottes +les incontournables de la table ramadanesque la fameuse chebbakia et les dates .

la pâte:

200g farine + 50 semoule extra fine 'fino)

2 c.à.s huile

sel

de l'eau pour ramasser la pâte .

la farce :

250g viande hachée

1 pomme de terre + 1 carotte coupés en petits cubes

1 oignon haché

1 poignée de petit pois cuit

1 grosse càs de garam masala ( epice indienne )

1 c.à.c curry

sel,poivre

persil haché

fromage râpé

 

préparation:

dans un saladier mélanger la farine,l'huile,sel, ajouter l'eau et bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène, garder la pate dans le frais et pendant ce temps la préparer la farce .

dans une poêle faire revenir l'oignon + la pomme et le carotte coupés en petits cubes ,laisser cuir 10 min .

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ajouter la viande hachée ,les petits pois, la garam masala, le curry, persil, sel et poivre ,mélanger et laisser cuir ,puis retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes puis ajouter le fromage râpé .

étaler la pâte a l'aide d'un rouleau a pâtissier, puis la couper en petit carré et mettre une cuillère de la farce au centre puis fermer la samoussa pour obtenir un triangle .

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faire frire dans un bain d'huile chaude .

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et bon appétit !!

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